Salade de nouille udon aux courgettes, saumon et coriandre
Une salade pleine de fraîcheur
Temps de préparation15 minutesmin
Temps de cuisson10 minutesmin
Type de plat: Entrée, salade composée
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage
Ingrédients
2darnes de saumon
200gde nouilles udon 1,4 mm
1petite courgette
2oignon de printemps(blanc et vert)
Vinaigrette coriandre-citron vert
1petite gousse d'ailréduite en purée
3c à s de coriandre fraîchehachée finement
1citron vert non traité(jus et zeste)
3c à sd'huile d'olive
Sel, poivre
Instructions
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et cuire les nouilles udon selon les consignes données sur le paquet. Egouttez-les, rafraichissez-les sous l'eau fraîche et transvasez les nouilles égouttées dans un plat de service.
Pendant la cuisson des nouilles, coupez le saumon en dés de 2 cm de côté et faites-les cuire environ 5 min dans une poêle chaude avec 1 c à s d'huile d'olive, en les retournant délicatement de chaque côté. Salez, poivrez.
Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les courgettes râpées aux pâtes, l'oignon de printemps émincé, les dés de saumon. Ajoutez 3 à 4 c à s de vinaigrette coriandre-citron vert et mélangez délicatement. Rajoutez de la vinaigrette si nécessaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
Certaines variétés de pâtes peuvent absorber plus que d'autres la sauce.