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Salade de nouille udon aux courgettes, saumon et coriandre

Une salade pleine de fraîcheur
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Type de plat: Entrée, salade composée
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 2 darnes de saumon
  • 200 g de nouilles udon 1,4 mm
  • 1 petite courgette
  • 2 oignon de printemps (blanc et vert)

Vinaigrette coriandre-citron vert

  • 1 petite gousse d'ail réduite en purée
  • 3 c à s de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 citron vert non traité (jus et zeste)
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions

  • Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et cuire les nouilles udon selon les consignes données sur le paquet. Egouttez-les, rafraichissez-les sous l'eau fraîche et transvasez les nouilles égouttées dans un plat de service.
  • Pendant la cuisson des nouilles, coupez le saumon en dés de 2 cm de côté et faites-les cuire environ 5 min dans une poêle chaude avec 1 c à s d'huile d'olive, en les retournant délicatement de chaque côté. Salez, poivrez.
  • Préparez la vinaigrette en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  • Ajoutez les courgettes râpées aux pâtes, l'oignon de printemps émincé, les dés de saumon. Ajoutez 3 à 4 c à s de vinaigrette coriandre-citron vert et mélangez délicatement. Rajoutez de la vinaigrette si nécessaire. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Notes

Certaines variétés de pâtes peuvent absorber plus que d'autres la sauce.