Rincez les anchois sous l’eau fraîche. Épluchez et coupez les oignons en lamelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et versez-y les lamelles d’oignons. Ajoutez l’ail en chemise écrasée avec le plat d’un couteau. Salez, poivrez. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et l’ail. Faites cuire à feu très doux, sans les colorer, en remuant régulièrement à la cuillère en bois, pendant 20 à 30 min.
Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez 3 filets d’anchois, ceux-ci vont fondre et donner plus de goût à votre confit d’oignon. En fin de cuisson, les oignons doivent être fondants. Retirez les branches de thym, le laurier et l’ail. Laissez refroidir.
Fond de tarte
Préchauffez votre four à 210°C, chaleur tournante.
Découpez le pain en petits cubes et mettez-le dans un grand saladier.
Faites chauffer le lait à feu doux. Versez le lait sur le pain, remuez à la spatule en bois et laissez le pain se détremper (15 min environ ). Plus vous remuerez, plus le mélange sera homogène et « lisse ». Je mixe rapidement la préparation au mixer plongeant pour plus d’homogénéité ou je mélange énergiquement à la cuillère en bois.
Incorporez les oeufs et le fromage à la préparation précédente. Salez bien, poivrez, ajoutez le thym séché et mélangez de façon homogène.
Beurrez un moule à tarte; chemisez celui-ci de papier sulfurisé si comme le mien, il est à fond amovible. Répartissez la préparation dans le moule et enfournez pour 15 min.
Au bout de 15 min, répartissez sur la pâte pré-cuite la garniture aux oignons. Disposez dessus des anchois dessalés et des olives. Enfournez pour 15 min supplémentaires, en surveillant la cuisson.
Dégustez tiède ou froid, accompagné d'une salade.
Notes
Pour un fond de tarte plus fin, vous pouvez diminuer la quantité d'1/3.