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pudding de pain rassis version pissaladière
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Pudding de pain version pissaladière (anti-gaspi)

Du pain rassi transformé en tarte aux oignons
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Type de plat: Tarte salée
Portions: 4
Auteur: Lou

Ingrédients

Fond de tarte

  • 130 g de pain rassis
  • 350 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 20 g de gruyère râpé
  • 1/2 c à c de thym séché
  • Sel, poivre

Garniture aux oignons

  • 500 g d'oignons paille
  • 2 gousses d'ail
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Finition

  • 10 anchois à l'huile
  • Qques olives noires

Instructions

Garniture à l'oignon

  • Rincez les anchois sous l’eau fraîche. Épluchez et coupez les oignons en lamelles.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et versez-y les lamelles d’oignons. Ajoutez l’ail en chemise écrasée avec le plat d’un couteau. Salez, poivrez. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et l’ail. Faites cuire à feu très doux, sans les colorer, en remuant régulièrement à la cuillère en bois, pendant 20 à 30 min. 
  • Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez 3 filets d’anchois, ceux-ci vont fondre et donner plus de goût à votre confit d’oignon. En fin de cuisson, les oignons doivent être fondants. Retirez les branches de thym, le laurier et l’ail. Laissez refroidir.

Fond de tarte

  • Préchauffez votre four à 210°C, chaleur tournante.
  • Découpez le pain en petits cubes et mettez-le dans un grand saladier.
  • Faites chauffer le lait à feu doux. Versez le lait sur le pain, remuez à la spatule en bois et laissez le pain se détremper (15 min environ ). Plus vous remuerez, plus le mélange sera homogène et « lisse ». Je mixe rapidement la préparation au mixer plongeant pour plus d’homogénéité ou je mélange énergiquement à la cuillère en bois.
  • Incorporez les oeufs et le fromage à la préparation précédente. Salez bien, poivrez, ajoutez le thym séché et mélangez de façon homogène.
  • Beurrez un moule à tarte; chemisez celui-ci de papier sulfurisé si comme le mien, il est à fond amovible. Répartissez la préparation dans le moule et enfournez pour 15 min. 
  • Au bout de 15 min, répartissez sur la pâte pré-cuite la garniture aux oignons. Disposez dessus des anchois dessalés et des olives. Enfournez pour 15 min supplémentaires, en surveillant la cuisson.
  • Dégustez tiède ou froid, accompagné d'une salade.

Notes

Pour un fond de tarte plus fin, vous pouvez diminuer la quantité d'1/3.