2 c à s de fromage blanc( ou tofu soyeux ou éventuellement crème épaisse)
1/2c à c de curry Port-Louis Corlou
2c à cde salicornes( 1 ou 2 cornichons)
1pincée d'algues en paillettes (facultatif)
Bouillon de légumes
1bouquet garni(Thym, laurier, vert de poireau, queue de persil..)
1oignon
Sel, poivre
Nid de légumes
1grosse carotte
1petit radis noir long
1panais
graines de tournesol, courge, sésame noir ...pour la finition
Instructions
Bouillon de légumes
Lavez et parez les légumes de vos nids de légumes; coupez-les en forme de spaghetti. Conservez les parures et les trognons de vos légumes pour le bouillon. Coupez l'oignon en lanières.
Versez les légumes dans une grande casserole, ajoutez 1,5 l d'eau, le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 30 min.
Une fois le bouillon infusé, retirez du feu. Ajoutez les spaghetti de légumes et laissez infuser les légumes 15 min environ, jusqu'ils soient "al dente".
Mousse de sardine
Pendant la cuisson du bouillon, préparez la mousse de sardine. Dans un blender, mixez les sardines égouttées et le fromage blanc. Versez dans un bol, ajoutez le curry, les salicornes (ou cornichon) coupées en morceaux, les paillettes d'algues; poivrez et salez légèrement; réservez au réfrigérateur.
Montage
Placez les légumes chauds dans le fond des assiettes de service, en formant un nid. Disposez dessus de la mousse de sardine et décorez de quelques graines de courge, sésame et tournesol. Servez aussitôt.
Notes
Filtrez le bouillon et congelez-le, il se conserve plusieurs mois. Il vous sera utile pour d'autres recettes.Vous pouvez remplacer le curry par un peu de moutarde.