Tourte au boeuf et à la Guinness (Beef & Guinness pie)
Sous une croûte dorée et croustillante se cache une viande fondante, longuement mijotée
Portions: 6
Matériel
- Une tourtière de 26 cm ( ou autre plat allant au four, rond ou rectangulaire)
Ingrédients
- 230 g de pâte feuilletée
- 900 g de viande de boeuf (paleron, gîte, macreuse .. comme pour un bourguignon) coupés en morceaux de 2 cm
- 100 g de bacon fumé (facultatif)
- 2 gros oignons coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail émincés
- 2 grosses carottes coupés en gros dés
- 2 branches de céleri coupés en dés
- 150 g de champignon de Paris coupés en 4
- 50 cl de bière stout irlandaise (Guinness)
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 1 c à s de farine
- 2 c à s d'huile végétale
- Sel, poivre
- 1/2 botte de persil
- 1 oeuf
Instructions
- La veille, ou plusieurs heures à l'avance, préparez votre ragoût de boeuf. Versez l'huile dans une sauteuse et faites-y rissoler la viande sur tous les côtés, en procédant en plusieurs fois. Réservez la viande.
- Dans la même sauteuse, faites suer les oignons coupés en lamelles pendant 2 à 3 min; ajoutez l'ail et le bacon, faites revenir 1 min, puis ajoutez les dés de carotte et de céleri, les champignons et la viande réservée. Saupoudrez de farine et remuez.
- Versez la bière, salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym. Si la viande n'est pas couverte à hauteur, ajoutez un peu de bouillon de boeuf chaud. Couvrez, portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 2 h. La viande doit être tendre et la sauce épaisse. Si la sauce est trop liquide, en fin de cuisson, vous pouvez faire cuire à découvert, voire ajouter 1 c à s de maïzena, diluée dans un peu d'eau.
- Retirez laurier et thym, puis ajoutez le persil ciselé. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, préchauffez votre four à 190 °C.
- Réchauffez votre ragoût, versez le ragoût dans la tourte, sans trop de jus, puis couvrez d'un disque de pâte feuilletée. Faites adhérer la pâte au bord du moule. Faites une cheminée à l'aide d'un rouleau en papier aluminium et insérez-la au milieu de la tourte. Vous pouvez décorer la tourte avec les restes de pâte. Dorez le dessus de la tourte au pinceau, avec l'oeuf battu.
- Faites cuire 40 min, jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Le temps peut varier selon les fours.
- Laissez tiédir un peu avant de servir avec une purée, des petits pois , de grosses pommes de terres frites ...
Notes
Vous pouvez remplacer la Guinness par une autre bière brune.
Je mets une bande de pâte sur les bords de ma tourtière, que je mouille légèrement à l'eau, puis je pose le disque de pâte dessus et scelle en appuyant .
