Faux guacamole, de Stéphane Scalart (AFPA Auray)
Une recette vraiment bluffante, pleine de fraîcheur
Portions: 1 ramequin
Matériel
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
- 110 g de peaux de banane bio (2 bananes)
- 110 g de vert de poireaux
- 1 petite gousse d'ail
- 1/4 c à c de poudre à colombo
- 1 citron vert bio
- Sel, poivre
- 1 c à s d'huile d'olive (+ 1 filet)
- eau vinaigrée
- piment, coriandre fraîche, oignon rouge (facultatif)
Instructions
- Coupez les extrémités des peaux de bananes et faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée.
- Emincez grossièrement le vert de poireau et faites-le tremper dans un autre saladier d'eau pour le laver (2 bains successifs sont nécessaires).
- Emincez grossièrement les bananes, disposez-les dans une petite casserole, couvrez-les d'eau et portez l'eau à ébullition. Au bout de 2 min, videz l'eau, rajoutez de l'eau fraîche et portez de nouveau à ébullition, 5 min. Egouttez et réservez.
- Pendant ce temps, égouttez le vert de poireau. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites suer le vert de poireau, avec un peu de sel et de poivre. Au bout de 2 min, ajoutez 1/2 gousse d'ail hachée, 8 cl d'eau et le colombo. Après 2 min, ajoutez les bananes égouttez, mélangez, couvrez et faites cuire 10 min à feu doux, en remuant à mi-cuisson.
- Débarrassez le mélange dans le bol du mixeur, ajoutez 1/2 gousse d'ail et mixez, puis ajoutez 1 filet d'huile de olive, puis finissez de mixer. Débarrassez dans un récipient, râpez dessus le mélange un peu de zeste de citron vert et 1/3 de son jus.
- Vous pouvez aussi rajouter un peu de coriandre fraîche ciselée, de piment et d'oignon rosé émincé. Ajustez l'assaisonnement à votre convenance. Couvrez et réservez au réfrigérateur 2 h avant de déguster.
