Palette de porc braisée au chou rouge et aux marrons
Un bon plat d'hiver associant sucré et salé
Portions: 4
Matériel
- 1 grosse cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 palette de porc fraîche de préférence
- 700 g de chou rouge bio de préférence
- 1 oignon
- 1 boite de marrons cuits (250 g)
- 2 pommes à cuire ( Elstar, reine des reinettes, Ariane ...)
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon instantané
- 1 bouquet garni
- 1 bâton de cannelle
- 2 c à s d'huile
- Sel, poivre
Instructions
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la palette sur chaque côté.
- Déglacez au vin blanc, ajoutez l'oignon coupé en 4, 10 cl d'eau chaude et le cube de bouillon. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, le bâton de cannelle, poivrez et éventuellement salez légèrement (le bouillon est déjà salé). Couvrez, réduisez le feu et faites cuire 1 h à feu doux.
- Coupez le chou préalablement lavé en fines lanières, en éliminant les grosses côtes. Au bout d'une heure de cuisson, retirez la palette, ajoutez les lanières de chou dans la cocotte, mélangez pour bien imbiber les lanières avec le jus de viande, remettez la palette sur le chou, couvrez et poursuivez la cuisson 30 min.
- 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez dans la cocotte les marrons égouttés et les pommes épluchées et coupées en quartiers.
- Servez chaud.
Notes
Préférez un chou rouge bio, le plat est meilleur à mon goût; la saveur du chou est moins prononcée.
Si vous souhaitez cuisiner une palette demi-sel, attention, celle-ci est déjà salée, n'ajoutez pas de sel pour la cuisson. Il est préférable de dessaler la viande ou de la blanchir avant.
