• Versez 50 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le gingembre et l'oignon nouveau. Ajoutez les blancs de poulet et portez à ébullition (comptez 8 min environ), puis baissez le feu et comptez 10 min de cuisson à feu doux (frémissement) après ébullition.
• Retirez les blancs de poulet du bouillon (réservez celui-ci) et mettez-les dans un saladier d'eau fraiche avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir dans l'eau.

Préparation de la sauce

• Faites torréfier dans une poêle, à sec, les graines de sésame, réservez. Faites de même avec les grains de poivre. qui vont développer une agréable odeur, puis écrasez le poivre au mortier.
• Dans un petit bol, versez la pâte de sésame, la sauce soja light, le vinaigre noir, le sucre, l'huile de sésame, le piment. Mélangez pour homogénéiser. Ajoutez le poivre, 2 c à s de bouillon et les graines de sésame. La sauce est prête.

Préparation du plat

• Mettez le poulet sur un plan dur et taper doucement dessus avec un rouleau pour casser les fibres et attendrir la viande puis effilochez la viande à la main.
• Coupez le concombre en julienne. Répartissez le concombre sur une assiette de service, ajoutez le poulet effiloché, versez la sauce dessus, ajoutez du vert d'oignon ciselé et servez.