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carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion
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Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion

Une entrée festive pleine de fraîcheur et de légèreté
Temps de préparation15 minutes
marinade30 minutes
Type de plat: Entrée
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 12 grosses noix de St Jacques extra-fraîches
  • 40 ml huile d'olive
  • 3 fruits de la passion bien mûrs
  • piment d'Espelette
  • fleur de sel

Instructions

  • Rincez et essuyez soigneusement les noix de St Jacques. Placez-les 30 min au congélateur pour les trancher plus facilement.
  • Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la chair et passez-la au chinois pour éliminer les graines.
  • Dans un saladier, mélangez le jus de de fruits de la passion et l'huile d'olive et mélangez. Huilez légèrement chaque assiette de service au pinceau avec cette vinaigrette.
  • Escalopez chaque noix en 4 fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et disposez-les en rosace sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette aux fruits de la passion, parsemez de fleur de sel et de piment d'Espelette (et éventuellement de graines de fruits de la passion).
  • Réservez 30 min au frais et servez accompagné d'une salade de mâche.

Notes

NB: si vous trouvez que votre vinaigrette manque d'acidité (selon la saveur des fruits de la passion), ajoutez un filet de jus de citron vert.
Vous pouvez rajouter quelques graines de fruits de la passion sur votre carpaccio, selon vos goûts.