Etalez le feuilletage en 2 disques de 24 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Disposez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de manipuler de nouveau la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte.
Répartissez les dés de pommes sur la pâte dans un cercle à entremet de 20 cm. Couvrez les pommes d'une couche de frangipane, en un serpentin épais en partant du centre pour recouvrir entièrement les pommes. Disposez la fève sur les bords extérieurs de la crème frangipane en l’enfonçant.
Humidifiez légèrement les bords extérieurs de l’empreinte laissée sur la pâte sur environ 3-4 cm à l’aide d’un pinceau humide pour pouvoir souder les deux disques de pâte. Placez la seconde abaisse de pâte feuilletée sur la frangipane et soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts pour bien chasser l’air. Placez la galette au réfrigérateur pendant 15 min.
Utilisez un cercle de 24 cm de diamètre pour marquer la pâte. Attention il ne faut pas écraser la pâte pour ne pas écraser les feuillets de la pâte feuilletée. Utilisez ensuite un couteau bien tranchant pour découper un disque de 24 cm en suivant la marque réalisée.
Retirez l’excédent de pâte feuilletée, retournez la galette et chiquetez les bords de la galette en réalisant des entailles en biais (facultatif) avec la partie non tranchante d’un couteau.
Dorez la galette en badigeonnant de la dorure (mélange jaune d’œuf-eau) à l’aide d’un pinceau sur toute la surface. Entreposez au réfrigérateur 30 min.
Passez une seconde couche de dorure et rayez la surface de la galette avec la partie tranchante d’un couteau pour réaliser le motif de votre choix. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°C.
Piquez la galette en son centre et à quelques endroits dans les motifs de manière à laisser échapper la vapeur d’eau formée durant la cuisson.
Enfournez pour 40 à 45 min de cuisson (le temps de cuisson peut varier selon les fours).
Sortez la galette, passez un peu de sirop baumé au pinceau sur la surface, dès la sortie du four et laissez tiédir sur une grille. Dégustez tiède ou à température ambiante.