Tartare d'huîtres, d'Anne-Sophie Pic
Une entrée raffinée, facile à réaliser.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Tartare d'huîtres
- 12 huîtres
- poudre d'anis vert
Pickles de radis (à préparer la veille)
- ½ botte de radis
- 45 ml de vinaigre balsamique blanc (éventuellement vinaigre d'alcool)
- 40 g de sucre
Yaourt au hareng fumé
- 1 yaourt nature de qualité
- 30 g de hareng fumé au naturel
- sel, poivre
Instructions
Pickles de radis (à préparer la veille)
- Epluchez (je ne l'ai pas fait) puis taillez les radis en tranche de 1/2 cm.
- Portez le vinaigre et le sucre à ébullition puis laissez refroidir. Faites mariner pendant 1/2 journée les tranches de radis dans le sirop froid. Egouttez puis taillez en brunoise. Réservez.
Yaourt au hareng fumé
- Mélangez le yaourt pour le liquéfier légèrement. Coupez le filet de hareng fumé en fine brunoise. Salez et poivrez légèrement (le hareng est déjà salé) et réservez au frais.
Tartare d'huîtres
- Ouvrez les huîtres, disposez la chair dans une passoire puis sur un papier absorbant, puis hachez-la en petits dés au couteau. Ajoutez un peu de poudre d’anis vert et mélangez.
Dressage
- Répartissez le tartare dans 4 verrines. Déposez dessus un peu de yaourt au hareng et ajoutez harmonieusement la brunoise de radis puis terminez avec un peu de poudre d’anis.
