gâteau châtaigne mûres
Gateaux

Gâteau à la châtaigne et aux mûres (sans gluten)

Je ne sais pas quel temps il fait par chez vous, mais chez moi le temps est un peu gris. J’ai profité d’une promenade dans les chemins boisés pour récolter quelques mûres, sans doute les dernières de la saison. J’en est garni ce gâteau à la châtaigne pour un goûter gourmand.

gâteau châtaigne mûres

Ce gâteau est fait à partir de farine de châtaigne, naturellement sans gluten, farine riche en fibres et au goût typé, légèrement sucré. Vous pouvez cependant changer de farine. Ce gâteau à la châtaigne et aux mûres a un délicieux goût de miel car c’est le seul sucrant utilisé. Pour la variété de miel, c’est à vous de voir selon que vous souhaitiez un goût plus ou moins marqué. J’ai utilisé moitié miel d’acacia, moitié miel de forêt de Sologne. Avec ces mûres sauvages, l’association était parfaite.

gâteau sans gluten châtaigne mûres

La recette provient du livre « Délicieux desserts aux fruits de saison » d’Amber Rose , un livre dont les recettes privilégient des produits naturels aux qualités nutritionnelles reconnues. J’ai tout de même diminué la dose de beurre et de miel de la recette originale.

Ce gâteau a un côté rustique au niveau visuel, avec ses bords bosselés et imparfaits, mais ce n’est pas pour me déplaire. A la cuisson, la pâte est un peu sortie du plat tel un volcan, mais une fois recouverte d’une généreuse couche de mûres, on n’y voyait que du feu. Il était parfait accompagné d’une tasse de thé!

gâteau châtaigne mûres sans gluten

Gâteau aux châtaignes et mûres (sans gluten)

Un gâteau fondant au délicieux goût de miel.
Temps de préparation1 h 15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: gâteau
Cuisine: sans gluten
Portions: 6 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 moule de 20 cm

Ingrédients

  • 4 gros oeufs
  • 4 c à s de farine de châtaigne ( cuillères bombées)
  • 120 g de beurre fondu
  • 130 g de miel fondu ou liquide + 1 c à s pour le glaçage
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de mûres
  • sucre glace (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C, chaleur conventionnelle.
  • Beurrez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
  • Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine tamisée, le beurre, le sel et le miel fondu, jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.
  • Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30 min. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir un peu avant de le démouler délicatement sur une grille.
  • Après complet refroidissement, étalez un peu de miel sur le gâteau, parsemez de mûres et saupoudrez de sucre glace. Servez seul ou accompagné de crème fraîche.

Notes

Le fait de chemiser le moule avec du papier sulfurisé permet de démouler aisément le gâteau.

Plus tard dans la saison, je pense essayer ce gâteau en remplaçant les mûres par des pommes préalablement poêlées… j’en ai déjà l’eau à la bouche !

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