tarte mirliton chocolat fruits rouge Felder
Desserts,  Tartes sucrées

Tarte mirliton chocolat-fruits rouges, de C. Felder

« Tarte mirliton », je ne sais pourquoi le nom « mirliton »me fait penser à l’enfance et à Polichinelle? Peut-être parce que ce nom est aussi celui d’un instrument de musique populaire et qu’inconsciemment, il est resté gravé quelque part dans ma mémoire? Allez savoir !

En tous cas, je sais que je n’avais jamais mangé de tarte mirliton chocolat-fruits rouges, mais maintenant, c’est chose faite, et ce ne sera pas la dernière fois que je céderai à cette gourmandise!

La recette de cette délicieuse tarte est issue du livre « Chocolat » de Christophe Felder, où le chef nous livre ses secrets de pâtissier autour du chocolat.

Parfaite pour clôturer un repas, cette tarte est originale, car elle allie les fruits rouges à un flan crémeux au chocolat. Le chef conseille de la déguster tiède, mais elle est aussi très bonne dégustée à température ambiante.

mirliton chocolat felder

C’est la saison parfaite de préparer cette tarte mirliton chocolat fruits rouges avec des fruits frais : framboises, fraise , myrtilles … Si ceux-ci sont du jardin, votre tarte n’en sera que meilleure à vos yeux !

J’ai préparé ma tarte la veille, comme le chef; si vous manquez de temps, laissez reposer au moins 2 heures la pâte sucrée au réfrigérateur afin de pouvoir la travailler plus facilement, car c’est une pâte assez fragile. Une fois le moule foncé, laissez reposer encore 30 min pour éviter toute rétractation à la cuisson. J’avais hésité à utiliser un cercle à pâtisserie pour ma tarte, mais celui-ci n’était pas assez haut. Il faut vraiment que votre plat fasse 3 cm de hauteur pour contenir tout l’appareil. L’idéal est d’utiliser un moule à fond amovible.

Alors, vous me suivez en cuisine? Vous ne le regretterez pas !

tarte mirliton chocolat fruits rouge Felder
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Tarte mirliton chocolat-fruits rouges, de C. Felder

A déguster tiède ou froid.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Dessert
Portions: 8 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 cercle de pâtisserie ou moule à tarte de 24 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur (à fond amovible idéalement)

Ingrédients

Pâte sucrée (la veille ou 2 h à l'avance)

  • 75 g de beurre mou
  • 45 g de sucre glace tamisé
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 oeuf battu
  • 25 g d'amandes en poudre (+ pour saupoudrer le fond de tarte)
  • 125 g de farine

Mirliton

  • 75 g de chocolat noir 60-70 % de cacao
  • 2 c à c d'amandes en poudre
  • 25 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule (120 g dans la recette du chef)
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 3 oeufs

Finition

  • 300 g de mélange de fruits rouges frais ou surgelés

Instructions

Pâte sucrée

  • La veille, préparez la pâte sucrée. Mélangez le beurre, le sucre glace, le sel, le demi-oeuf battu et la poudre d'amande jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporez la farine tamisée et mélangez pour avoir une pâte lisse. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain (ou 1 h minimum si vous la préparer le jour-même.)

Mirliton

  • Mélangez les ingrédients au mixeur. ( j'ai fondu mon chocolat au préalable)

Montage et finition

  • Etalez la pâte sucrée. Foncez un moule de 24 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).
  • Saupoudrez légèrement d'amande en poudre. déposez dessus le mélange de fruits rouge et versez doucement le mirliton.
  • Enfournez pour 30 à 40 min. Servez tiède.

Notes

Les temps de repos permettent de travailler plus facilement la pâte sucre qui est fragile, et évite qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Saupoudrez de poudre d’amandes avant de déposer les fruits rouges
Avec le mirliton, avant cuisson
Après cuisson

Découvrez le crumble abricot-chocolat , issu du même live « Chocolat »de Christophe Felder.

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