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Gateaux

Muffins aux noisettes et chocolat ( IG bas/ sans lactose)

Il fut un temps où je pouvais manger n’importe quoi sans prendre un gramme, mais ce temps est révolu depuis bien longtemps!

Aussi, j’essaye de réaliser des pâtisseries plus saines en utilisant de la farine complète et des sucres moins raffinés. Ces aliments ont un indice glycémique plus bas que les farines raffinées et le sucre blanc. Les IG bas ont la particularité d’élever très peu la glycémie; ils sont donc très intéressants pour éviter de trop stocker des graisses. C’est mieux pour la santé et pour la ligne!

muffins noisette chocolat IG bas

J’ai utilisé du sirop d’agave, essentiellement composé de fructose, pour sucrer mes muffins; il a un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc, avec un indice glycémique particulièrement bas ( IG 25 à 35). Sa saveur est plutôt neutre et Il apporte aussi du moelleux grâce à son pouvoir humectant.

Pour donner un bon goût de noisette et apporter de la matière grasse, j’ai utilisé de la purée de noisettes que l’on trouve facilement en épicerie ou au rayon bio.

Les morceaux de noisettes apportent un peu de croquant aux muffins; vous pouvez vous en passer si vous n’en avez pas sous la main.

muffins épeautre noisette chocolat

Ces muffins aux noisettes et chocolat, sans lactose, sont riches en fibres. Plus le type T est élevé, plus l’IG de la farine est bas grâce à la présence de fibres. J’y ai ajouté un peu de son d’avoine, lui aussi riche en fibres solubles. L’ensemble en fait des muffins rassasiants. Vous serez plus vite calés et vous aurez moins faim par la suite.

muffins épeautre noisette chocolat

J’avais testé cette recette à la saison des myrtilles, que j’avais mises à la place des pépites de chocolat. Les fruits apportent alors une belle humidité au muffin, qui est alors moins sec.

muffins noisette chocolat IG bas
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Muffins aux noisettes et chocolat

Une recette IG bas et sans lactose, riche en fibres
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: gâteau, Goûter
Keyword: sans lactose
Portions: 12 muffins
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 150 g de farine d'épeautre T 110
  • 50 g de son d'avoine
  • 3 oeufs
  • 80 g de purée de noisette
  • 5 cl de lait d'amande ou noisette
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de bicarbonate
  • 6 c à s de sirop d'agave
  • 50 g de noisettes (grossièrement concassées)
  • 80 g de chocolat noir (grossièrement concassés)
  • Cassonade ou sucre de coco (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C, chaleur conventionnelle.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, la levure et le bicarbonate.
  • Dans un autre saladier, mélangez la purée de noisettes, les oeufs, le sirop d'agave et le lait d'amande.
  • Mélangez rapidement le contenu des 2 saladiers, sans trop insister, en ajoutant les noisettes et le chocolat concassés. La pâte a un aspect grumeleux.
  • Répartissez la pâte dans les moules à muffins remplis aux 2/3 ( avec ou sans caissettes en papier). Saupoudrez éventuellement de cassonade ou sucre de coco. Faites cuire 20 à 25 min. Un pic enfoncé au centre des gâteau doit ressortir sec.
  • Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Notes

Ces muffins sont meilleurs dégustés le jour même, mais peuvent se conservent 3-4 jours dans une boite hermétique.
Lors de la saison des myrtilles, vous pouvez remplacer le chocolat par des myrtilles fraîches.

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