encornet farci au riz
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Encornets farcis au riz, sauce tomate au vin blanc

Au menu aujourd’hui, encornets farcis !

On peut cuisiner l’encornet toute l’année, car lorsque l’on ne trouve pas d’encornets frais chez son poissonnier, il est toujours possible d’en dénicher au rayon surgelé … ce que j’ai d’ailleurs fait.

encornet farci au riz

Ces encornets sont garnis d’une farce goûteuse au riz dont les saveurs vous rappelleront celles de la paella, avec du safran et du pimenton de la Vera, aussi appelé « piment doux » fumé (au bois de chêne). Il entre dans la fabrication du chorizo et de la paella valencienne. J’ ai accompagné mes encornets farcis au riz d’une sauce tomate au vin blanc, relevée d’une pointe de piment d’Espelette.

ingrédients sauce tomate

Ce plat demande un peu de temps de cuisson. Niveau organisation, j’ai préparé ma farce la veille et garni les tubes d’encornets, que j’ai ensuite réservés au frais. Le lendemain, j’ai préparé ma sauce tomate et il ne me restait plus qu’à terminer la cuisson du plat, soit à peu prêt 1 heure.

Lorsque vous garnissez vos tubes d’encornet, ne tassez pas trop la farce dans le corps des encornets: en cuisant, ils se raidissent et pourraient éclater. 

squid stuffed with rice

Côté dégustation, le riz est fondant, bien goûteux et comme je vous disais plus haut, à des petits goûts de paella.

encornet farci au riz, sauce tomate
encornet farci au riz
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Encornets farcis au riz, sauce tomate

Une farce au riz fondante, parfumée au safran et pimenton de la Vera
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 parts
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

Farce au riz (peut-être fait à l'avance)

  • 4 tubes d'encornet ( 400 g environ)
  • 170 g de riz type risotto
  • 1/2 oignon émincé
  • 1/4 de poivron rouge en dés de 5 mm
  • Une dizaine de stigmates de safran
  • 1 c à c de pimenton de la vera
  • 40 cl de bouillon de légumes chaud
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • poivre du moulin

Sauce

  • 400 g de pulpe de tomate (type polpa de Mutty)
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 gousse d'ail haché
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
  • piment d'Espelette
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
  • persil haché pour la présentation (facultatif)

Instructions

Farce

  • Dans un ramequin, faites infuser les stigmates de safran dans 2 c à s d'eau chaude pendant 15 min minimum (plusieurs heures si possible).
  • Dans une petite sauteuse, faites suer quelques minutes l'oignon émincé (sans coloration), puis ajoutés les dés de poivron. Faites de nouveau revenir 3 à 4 min, puis ajoutez le riz. Une fois que les grains de riz sont transparents, versez le bouillon, le pimenton de la vera et le safran infusé (riz et stigmates). Faites cuire à découvert 12 min environ. Laissez tiédir voire refroidir.
  • Farcissez les encornets avec la farce, sans trop tasser, et fermez-les avec un cure-dent.

Sauce à la tomate

  • Dans une sauteuse, faites suer quelques minutes l'échalote émincée, ajoutez l'ail haché, faites revenir 1 à 2 min puis déglacez avec le vin blanc. Au bout d'1 min de cuisson, ajoutez la pulpe de tomates, le piment d'Espelette, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire 15 min à couvert.
  • Déposez délicatement les encornets dans la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 40 min, en retournant les encornets à mi-cuisson.
  • Servez les encornets chauds, nappés de sauce, et saupoudré de persil haché.

Notes

Vous pouvez farcir les encornets la veille et les réserver au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à préparer la sauce et terminer la cuisson 1 heure avant de passer à table.
 

Si vous aimez déguster ce genre de mollusque, vous trouverez de nombreuses recettes de seiche sur le blog.

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