aiguillette de poulet aux graines d'Ottolenghi
Viandes,  Volaille

Aiguillettes de poulet panées aux graines, d’Ottolenghi

Comment? … Je n’avais pas encore partagé avec vous cette délicieuse recette d’aiguillettes de poulet panées aux graines, de mon cher Ottolenghi? Et pourtant, c’est une recette que je fais régulièrement, tant j’aime sa panure aux graines et épices. La recette est simple, d’ailleurs elle provient de son livre « Simple », qui regroupe des recettes faciles du chef.

chicken schnitzel Ottolenghi

Le curcuma, le piment de Cayenne et les graines de coriandre concassées donnent une saveur toute particulière à la panure croustillante. Pour une panure bien croustillante, Ottolenghi utilise une chapelure panko, une chapelure japonaise que l’on peut trouver dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez la remplacer par de la chapelure de pain rassis, j’ai déjà testé et c’est aussi très bon.

aiguillette panées Ottolenghi

Cette fois, je n’avais pas de graines de tournesol, je les ai remplacées par un peu de sarrasin torréfié. Pour le sésame noir, qui apporte du contraste à la panure, vous pouvez le remplacer par des graines de sésame blanches.

aiguillette de poulet aux graines d'Ottolenghi

Bonne nouvelle, vous pouvez paner des filets de poisson blanc ou des frites de butternut avec cette panure. N’hésitez pas à préparer une bonne dose de panure, elle se conserve un mois dans une boite hermétique.

Je ne me mouille pas trop en vous prédisant que ces aiguillettes de poulet panées aux graines devraient aussi vous séduire!

aiguillette de poulet aux graines d'Ottolenghi
Imprimer la recette
5 from 2 votes

Aiguillettes de poulet panées aux graines, d’Ottolenghi

Du poulet tendre dans une panure croustillante et savoureuse.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson6 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 4 filets de poulet détaillées en 3 aiguillettes chacun (600 g)
  • 50 g de farine
  • 2 oeufs légèrement battus
  • 40 g de chapelure panko (épiceries asiatiques) ( ou de la chapelure de pain rassi)
  • 30 g de graines de sésame blanc
  • 13 g de graines de sésame noir ( ou blanc)
  • 20 g de graines de tournesol hachées
  • 3/4 c à s de graines de coriandre concassées
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1/4 c à c de piment de Cayenne
  • 100 ml d'huile de tournesol environ
  • Sel, poivre
  • 1 citron coupé en 4 pour le service (facultatif)

Instructions

  • Déposez les aiguillettes de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire, et , à l'aide d'une rouleau à pâtisserie, aplatissez-les une à une jusqu'à ce qu'elles fassent environ 1 cm d'épaisseur.
  • Dans un premier ravier, mélangez la farine avec 1/4 c à c de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
  • Dans un second ravier, versez les oeufs battus.
  • Dans un troisième ravier, mélangez la chapelure panko avec toutes les graine, le curcuma, le piment de Cayenne et 1/2 de c à c de sel.
  • Trempez la première aiguillette dans la faine – tapotez pour retirer l'excédent-, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure aux graines. répétez l'opération avec toutes les aiguillettes.
  • Versez 0,5 cm d'huile dans une grande poêle que vous ferez chauffer à feu moyen. faites frire les aiguillettes quatre à quatre, pendant 5 à 6 min, en retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, les aiguillettes doivent être dorées et cuites à coeur. Débarrassez sur une assiette tapissée de papier absorbant et répétez l'opération avec les aiguillettes restantes. Servez chaud, avec des quartiers de citron.

Notes

Dans la recette d’Otollenghi, la dose de graine et chapelure pour la panure était deux fois plus importantes. Vous pouvez prévoir plus de panure, le mélange se conservant 1 mois dans une boite hermétique. Vous pouvez vous en servir pour paner de petits filets de poisson blanc ou des bâtonnets de courge butternut.
panure
aiguillette panées Ottolenghi
aiguillette panées Ottolenghi

Autres idées de recette de poulet avec la panure panko : le torikatsu , une recette japonaise.

10 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating