Galette des rois muscovado érable orange confite
Desserts,  Gateaux

Galette des rois au muscovado, sirop d’érable et orange confite

Nous voilà déjà mi-janvier; l’Epiphanie est déjà passée, mais pas le temps de partager la galette, puisque qu’on peut la déguster tout au long du mois de janvier. Alors, préparez-vous à vous cacher sous la table pour désigner le destinataire de chaque part de cette galette.

Personnellement, j’aime les galettes des Rois aux saveurs originales. Si c’est aussi votre cas, et que vous êtes à la recherche d’une galette des Rois qui change de la traditionnelle crème d’amande ou de la frangipane, vous devriez trouver des recettes inspirantes sur le blog, en tapant « galette des rois » dans le moteur de recherche ou en cliquant sur l’étiquette en bas de cet article.

Aujourd’hui, la nouvelle recette de galette des Rois que je vous propose est signée Nicolas Bacheyre. Cette galette est au sucre muscovado, au sirop d’érable et aux zestes d’orange confite.

Le sucre muscovado, sucre non raffiné aux notes de réglisse et de caramel, relève le gout de la crème d’amande, tout comme le sirop d’érable aux notes caramélisées.

Galette des rois muscovado érable orange confite

Le résultat est extrêmement savoureux, avec cette crème d’amande originale, aux morceaux d’orange confite fondants, mais apportant un peu de mâche, dans une enveloppe feuilletée et croustillante à souhait. C’est une parfaite harmonie des saveurs et des textures lors de la dégustation. 

Galette des rois muscovado érable orange confite Bacheyre

Seules libertés prises avec la recette, j’ai diminué un peu la dose de fruits confits ( 150 g au lieu de 175 g) et ajouté un glaçage au sirop de sucre pour faire briller ma galette.

Galette des rois muscovado érable orange confite

Cette délicieuse galette des Rois au muscovado, sirop d’érable et orange confite est très bonne à l’heure du gouter, accompagnée d’un bon thé ou d’un café pour casser le côté sucré du dessert.

Galette des rois muscovado érable orange confite

Source: Galettes, à l’école des pâtissiers, First Editions

Galette des rois muscovado érable orange confite
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Galette des rois au muscovado, sirop d’érable et orange confite

Une recette du pâtissier Nicolas Bacheyre ( Pâtisserie Un dimanche à Paris)
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: gâteau
Portions: 8 personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 fève
  • 1 pinceau

Ingrédients

Feuilletage

  • 600 g de pâte feuilletée (inversée pour plus de légèreté)

Crème d'amande au sirop d'érable

  • 115 g de beurre doux pommade
  • 115 g de sucre muscovado
  • 145 g de poudre d'amandes
  • 25 g de sirop d'érable (2 C à S environ)
  • 2 oeufs
  • 150 g de dés de zestes d'orange confite (175 g dans la recette du chef)

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 g de lait

Finition (optionnel)

  • 15 g d'eau
  • 15 g de sucre

Instructions

Crème d'amande au sirop d'érable

  • A l'aide d'une maryse ou dans le bol d'un robot équipé d'une feuille, travaillez le beurre pommade et le sucre muscovado jusqu'à obtenir une texture souple. Ajoutez la poudre d'amande et le sirop d'érable et mélangez bien pour incorporer.
  • Ajoutez les oeufs un à un, et terminez en ajoutant les dés d'orange confite. Versez la crème dans une poche à douille et réservez.

Montage

  • Etalez votre pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné et découpez 2 cercle : un de 25 cm et un second de 26 cm.
  • Déposez le disque de 25 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Dressez une épaisse couche de crème d'amande sur l'ensemble du disque de pâte, en laissant 2 cm sur l'extérieur. Placez la fève.
  • Humidifiez légèrement le bord de la pâte de la galette avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau. Recouvrez du second disque de pâte, scellez les bords en suivant la crème d'amande, filmez puis placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

Dorure

  • Retournez la galette sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson, de façon à ce que le dessous devienne le dessus. A l'aide d'une couteau bien affuté, parez les contours de la galette.
  • Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait. Dorez une première fois la surface de la galette, puis réservez-la au réfrigérateur 15 min.
  • Préchauffez le four à 175°C, chaleur statique.
  • Sortez la galette du réfrigérateur, dorez une seconde fois puis marquez le centre avec la pointe d'un couteau et tracez des traits du cercle vers les bords de façon régulière. Faites 5 petites incisions, cachées dans les rayures, pour que la galette se développe uniformément à la cuisson. Enfournez pour 1 h-1 h 10 de cuisson.

Finition

  • Faites chauffer l'eau et le sucre afin que ce dernier fonde. A la sortie du four, posez votre galette sur une grille et appliquez un peu de sirop au pinceau pur la faire briller. Dégustez tiède ou froid.

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