crémeux aux pommes streusel aux épices
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Crémeux de pommes et son streusel aux épices

Ces derniers jours, j’ai cueilli les dernières pommes du jardin; beaucoup étaient tombées lors des derniers coups de vent qui ont secoués la pointe bretonne en ce début d’octobre. Maintenant, les pommes attendent bien sagement dans leurs cagettes de passer en cuisine ou d’être dégustées telles quelles.

pommes pour compote

Pour changer de la classique compote de pommes servie en dessert, je vous propose un crémeux aux pommes accompagné de streusel aux épices. Le crémeux de pommes est un peu plus calorique que la compote, car il contient du beurre et de la crème. Si vous connaissez le beurre de pommes , les saveurs de ce crémeux devrait vous rappeler des souvenirs, en un peu moins gourmand… il faut dire que j’ai du mal à résister à un bon beurre de pommes!

crémeux de pommes et son streusel aux épices

Le crémeux de pomme peut se suffire à lui-même pour terminer un repas; mais pour un dessert plus festif, je l’ai accompagné d’un streusel parfumé aux épices à pain d’épices. Le streusel, version alsacienne du crumble, est un mélange de beurre, de farine et de sucre; j’y ai ajouté de la poudre d’amandes et des épices en poudre (cannelle, girofle, anis vert, cardamome, gingembre..). Il apporte du croquant au dessert et renforce le côté beurré. Vous pouvez le remplacer par des spéculoos ou tout autre sablé.

Vous pouvez déguster ce dessert à température ambiante, mais j’ai un petit faible lorsque qu’il est encore tiède. Vous pouvez le préparer à l’avance et le tiédir au moment de servir.

crémeux aux pommes streusel aux pommes
crémeux de pommes
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Crémeux de pommes et son streusel aux épices

Pour un dessert automnal
Temps de préparation25 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Dessert
Portions: 5 verrines
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • Mixeur

Ingrédients

Crémeux aux pommes

  • 4 grosses pommes
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 c à s de sucre (+/- selon la sucrosité des pommes )
  • 100 g de crème d'isigny

Streusel aux épices (peut être remplacé par des spéculoos ou autres sablés)

  • 50 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 1 1/2 c à c d'épices à pain d'épices (cannelle, girofle, anis vert, cardamome, gingembre ..)

Instructions

Crémeux aux pommes

  • Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais. Faites-les revenir 3 min dans le beurre, à feu doux, tout en remuant. Saupoudrez de sucre, faites revenir 3 à 4 min puis ajoutez de l'eau jusqu'aux 3/4 de hauteur des pommes. Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
  • Hors du feu, ajoutez la crème et mixez avec un mixeur plongeant (ou au blender). Passez le crémeux à travers un tamis (facultatif). Réservez.

Streusel aux épices

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un bol, sablez le beurre, la poudre d'amandes, la farine, le sucre et les épices avec les doigts pour obtenir un mélange grumeleux.
  • Répartissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le streusel soit doré. (Attention, le mélange colore assez vite). Laissez refroidir.

Présentation

  • Répartissez la crème tiède dans 4 verrines, et saupoudrez de streusel.
dessert crémeux aux pommes streusel aux épices

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