rougail concombre, salade épicée
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Rougail concombre (salade de concombre épicée)

A la Réunion, les plats s’accompagnent souvent d’un rougail, servi froid. Très pimenté, il se compose traditionnellement de légumes ou de fruits coupés en morceaux, d’oignons émincés et de piments oiseaux. Le rougail permet de relever le plat en apportant une touche de fraîcheur.

Le rougail concombre ou salade de concombre épicée, très facile à préparer, est un accompagnement parfait pour les cari comme le civet zourite (cari de pieuvre). Si vous craignez le côté pimenté, vous pouvez diminuer la dose de piment. Nos palais métropolitains ne sont pas toujours habitués aux plats relevés.

rougail concombre, salade épicée

Dans ce rougail concombre, le piment utilisé est le piment vert (piment oiseau), long et mince, de la famille des capsicum frutescens. Il est un peu moins fort que son homologue récolté rouge (8/10 sur l’échelle de scoville= torride). Le piment vert offre un piquant très légèrement en retrait par rapport au piment oiseau rouge, mais se trouve agrémenté d’une légère amertume et d’une acidité plus importante.

Pour déguster le rougail concombre, on prend une petite quantité avec chaque cuillère de riz et de cari.

rougail concombre, salade épicée
rougail concombre, salade épicée
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Rougail concombre (salade de concombre pimentée)

Une salade épicée parfaite pour accompagner le civet zourite
Temps de préparation10 min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: réunionnaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 1 concombre (taille moyenne)
  • 2 oignons de printemps (partie blanche) ( ou 1 échalote)
  • 1 gousse d'ail (épluchée et dégermée)
  • 2 piments verts (oiseau) +/- selon les goûts
  • sel, poivre
  • 2 c à s d'huile végétale
  • 1/2 c à s de vinaigre blanc

Instructions

  • Dans un pilon, pilez les piments avec la gousse d'ail et 1 c à c de sel, et quelques grains de poivre pour faire une pâte.
  • Lavez, épluchez et coupez le concombre en 2, ôtez les graines (facultatif). Coupez le concombre en fines tranches de 2 mm environ.
  • Ciselez les oignons.
  • Dans un saladier, versez les concombres, les oignons ciselez, la pâte de piment. Ajoutez l'huile et le vinaigre et mélangez. Réservez au réfrigérateur.
  • Servez cette salade en accompagnement de riz, d'un civet zourite, ou autre cari.

Notes

A la Réunion, les rougails accompagnent les cari; le rougail concombre est souvent servi avec le civet zourite.

Découvrez aussi sur le blog, un autre rougail qui vous fera voyager: le rougail pistache.

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