Soupe froide concombre chou-fleur ottolenghi
Entrées,  Légumes,  Soupes et veloutés,  Végétarien

Soupe de concombre froide, chou-fleur et gingembre, d’Ottolenghi

Lorsque le temps se réchauffe, nous sommes toujours à la recherche de plats légers et frais, ce que nous offrent les gaspacho ou autres soupes froides.

concombre menthe gingembre ail chou-fleur

Cette soupe froide de concombre, chou-fleur et gingembre d’Ottolenghi est très rafraîchissante, et très interessante au niveau des textures et des saveurs. Le chou-fleur est croquant, tout comme les amandes grillées. Sous ses couleurs pastel, pleines de douceur, cette soupe cache une explosion de saveurs.

Soupe froide concombre menthe chou-fleur ottolenghi

Cette soupe froide est une entrée raffinée, mais pour une version plus simple, vous pouvez ne pas mettre de chou-fleur; le gaspacho de concombre-gingembre peut se consommer seul, il est plein de pep’s grâce au gingembre.

C’est vraiment une recette à ne pas manquer … comme toutes les recettes du chef Ottolenghi, me direz-vous !

Source « Simple », d’Ottolenghi

Soupe froide concombre chou-fleur ottolenghi

Soupe de concombre froide, chou-fleur et gingembre, d’Ottolenghi

Une soupe fraîche avec un jeu de texture
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson5 min
Type de plat: Entrée, Soupe
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • un blender ou un robot

Ingrédients

Chou-fleur croquant

  • 350 g de chou-fleur détaillé en sommités de 2 cm
  • 30 g de gingembre frais coupé en lamelles de 3 mm
  • 4 brins de menthe fraîche

Soupe fraîche au gingembre

  • 650 g de concombres pelés, évidés et coupés en tronçons
  • 1 gousse d'ail pelée et réduite en purée
  • 60 g de gingembre frais râpé
  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 2 c à s de jus de citron
  • sel, poivre blanc

Topping

  • 60 ml d'huile d'olive
  • 75 g d'amandes effilées
  • 2 c à c de menthe séchée

Instructions

Chou-fleur croquant

  • Versez 800 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne et ajoutez les brins de methe, le gingembre en lamelles et 2 c à c de sel. Portez à ébullition, puis blanchissez le chou fleur 2 à 3 min (5 min pour moi), après reprise de l'ébullition. le chou-fleur doit être cuit mais encore croquant. Egouttez, retirez la menthe et le gingembre et réservez.

Soupe fraîche de concombre

  • Versez les morceaux de concombre dans le bol d'un blender ou un robot et mixez avec le gingembre râpé, l'ail, le yaourt, le jus de citron, 1 c à c de sel et 1/2 c à c de poivre blanc, jusqu'à obtenir une soupe onctueuse. réservez au moins 1 h au frais.

Topping

  • Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, puis ajoutez les amandes et laissez dorer, 3 à 4 min, en remuant régulièrement. Débarrassez dans un cul-de-poule, ajoutez la menthe séchée, 1 pincée de sel et mélangez avant de laisser tiédir.
  • Au moment de servir, dressez les sommités de chou-fleur dans 4 assiettes creuses et recouvrez de soupe froide. Parsemez d'amandes à la menthe et servez.

Notes

Si vous utilisez des concombres libanais, plus petits et plus fermes, il n’est pas nécessaire de les épépiner.

3 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating