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Gateaux,  Légumes

Gâteau à la courgette et à la pomme, crème au citron vert

Avez-vous déjà testé les courgettes dans les gâteaux? C’est une excellente façon d’utiliser les courgettes de votre jardin. La courgette est utilisée en pâtisserie pour le moelleux qu’elle apporte et son faible apport en calories. C’est aussi une bonne façon de faire manger les légumes aux enfants (et même aux grands), sans qu’ils ne s’en rendent compte!

gâteau courgette pomme nappage citron vert

J’ai choisi de laisser chacun mettre la dose de nappage qu’il souhaite, mais vous pouvez répartir celui-ci sur tous le gâteau et le réserver au réfrigérateur. En cette période de grosses chaleurs, ce gâteau recouvert d’un nappage au citron vert est très agréable, dégusté à la sortie du frigo. Il est frais et pas trop sucré.

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Ce gâteau est fait à base d’huile d’olive ; j’ai suivi la recette d’Amber Rose. Elle utilise aussi régulièrement le miel ou le sirop d’érable à la place du sucre pour réaliser des desserts, comme dans les crèmes au romarin et à la cardamome que j’avais déjà partagé avec vous. Ce gâteau a donc tout pour plaire en conjuguant plaisir et santé, le pouvoir sucrant du sirop d’érable étant supérieur à celui du sucre, avec un indice glycémique plus bas et moins calorique. Pour le nappage, j’ai fait à ma sauce, avec du yaourt et du mascarpone, du zeste de citron vert, et un peu de sirop d’érable.

gâteau courgette pomme nappage citron vert
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Gâteau à la courgette et à la pomme, crème au citron vert

A déguster avec sa crème bien fraîche
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: gâteau, Goûter
Portions: 8
Auteur: Lou

Matériel

  • 1 moule à manquer de 22 à 24 cm

Ingrédients

Gâteau pomme-courgette d'Amber Rose

  • 200 g de courgettes
  • 50 g de pomme au couteau pelée et épépinée
  • 2 gros oeufs blancs et jaunes séparés
  • 12,5 cl d'huile d'olive ou de chanvre
  • 225 g de farine d'épeautre T110 tamisée
  • 2 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude
  • 150 g de sirop d'érable (11 cl)
  • 1 pincée de sel

Crème au citron vert

  • 70 g de mascarpone
  • 50 g de yaourt à la grecque
  • QQ gouttes de jus de citron vert
  • Le zeste d'1/2 citron vert
  • 50 g de sirop d'érable

Instructions

Gâteau pomme-courgette

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique. Beurrez et farinez un moule amovible de 22 ou 24 cm (24 cm sur photo) ou utilisez un moule en silicone.
  • Râpez la pomme et les courgettes, mettez-les dans un chinois ou une étamine et pressez pour retirer l'excédent d'eau.
  • Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs et l'huile au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, le sirop d'érable, puis les courgettes et pomme râpées. Incorporez délicatement les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en 2 fois, jusqu'à une texture homogène.
  • Versez la préparation dans le moule, lissez avec le dos de la cuillère et enfournez pour 30 min (le temps de cuisson peut varier selon les fours, vérifier la cuisson avec un pic enfoncé au centre du gâteau, il doit ressortir sec).
  • Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 min avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir.

Crème au citron vert

  • Mélangez au fouet le mascarpone, le yaourt et le sirop d'érable; ajoutez le zeste de citron vert, et quelques gouttes de jus.
  • Etalez le nappage sur le gâteau refroidi et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. (Si vous préférez, vous pouvez ne pas napper le gâteau et servir la crème à part)

Notes

Si vous utiliser une autre farine que la farine d’épeautre, la texture de votre gâteau peut différer.
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Autre version de gâteau avec des courgettes, le moelleux chocolat-courgette.

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