gâteau moelleux abricot sarrasin
Gateaux

Gâteau aux abricots et sarrasin (sans gluten)

En ce moment, je suis dans une période un peu « sucrée ». Si vous vous inquiétez pour ma ligne (ce qui est bien sympa), rassurez-vous, je partage mes gâteaux avec mon entourage. Comme nous ne sommes plus que deux à la maison en ce moment, c’est préférable si je veux rentrer dans mon maillot de bain dès le retour du beau temps!

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Les odeurs du gâteau encore chaud ont eu raison de ma gourmandise; je n’ai pas réussi à attendre qu’il refroidisse complètement avant de le déguster. Ah, ces abricots tièdes et fondants, et le bon goût de la pâte au sarrasin, quel bonheur pour mes papilles! Le sarrasin et le beurre demi-sel sont une association dont je raffole …c’est ça, être Bretonne pur beurre!

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Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette; cela renforcera la saveur de noisette du sarrasin.

Pour sucrer mon gâteau, j’ai choisi du sirop d’érable pour ses discrets accents de café, de caramel et d’épices; il augmente le coût total, mais, en plus de son goût, il apporte aussi du moelleux au gâteau. Vous pouvez le remplacer par un autre sucre, sachant que le pouvoir sucrant de 100 g de sirop d’érable correspondent environ à 100 g de miel d’acacia, 75 g de sirop d’agave ou 150 g de sucre de canne.

gâteau moelleux abricot sarrasin
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Gâteau aux abricots et au sarrasin (sans gluten)

Un gâteau simple à réaliser, pas trop sucré
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: gâteau
Portions: 8
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 moule à gâteau de 22 cm

Ingrédients

  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 80 g de farine de sarrasin
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 gros oeufs
  • 125 g de sirop d'érable (+ 1 c à s pour la fin de cuisson)
  • 4 abricots fermes et mûrs
  • sucre glace (optionnel)

Instructions

  • Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante)
  • Versez le beurre dans le bol du robot et travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Ajoutez la moitié de la farine puis incorporez les oeufs un à un. Mélangez. Ajoutez le reste de la farine, la levure et la poudre d'amandes. Incorporez ensuite le sirop d'érable. arrêtes de travailler la pâte une fois que celle-ci est homogène.
  • Versez la pâte dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre (ou un moule traditionnel beurré et fariné). Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et disposez dessus, en rosace, des demi-abricots. Appuyez légèrement pour les enfoncer dans la pâte.
  • Enfournez pour 40 à 45 min ( le temps de cuisson peut varier selon les fours). Enfoncez un pic au centre, il doit ressortir sec. A la sortie du four, passez un peu de sirop d'érable sur chaque abricot, à l'aide d'un pinceau. Laissez tiédir 10 min avant de le démouler.
  • Saupoudrez éventuellement de sucre glace pour décorer le gâteau. Dégustez tiède ou froid, accompagné ou non de crème fouettée.

Notes

Si vous utilisez un moule plus grand, augmentez les proportions.
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