cakissime tropézien bernardé
Desserts,  Gateaux

Cakissime tropézien, d’après Nicolas Bernardé

Au gré de mes errances sur le net, j’ai découvert le blog « Tea Time de Sylvie » que je vous invite vivement à visiter. J’y ai repéré de délicieuses recettes, gourmandes à souhait, dont cette recette de « Cakissime tropézien » de Nicolas Bernardé.

cakissime tropézien Bernardé

Je dois avouer que je ne connaissais pas ce chef, meilleur ouvrier de France pâtissier 2004 et meilleur chef au monde selon le World Gourmet Summit. Il propose des gâteaux dits « de voyage » dont ses fameux Cakissimes ®.

Ce cake moelleux aux amandes et zestes d’orange, associé à une ganache montée onctueuse, à l’orange et la fleur d’oranger est un vrai régal.

cake ganache montée orange Bernadé

Je n’avais pas de sucre d’érable, ni de sucre perlé, je me suis contenté de saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Pour réaliser cette recette, utilisez un petit moule à cake de 18-20 cm (20 cm sur les photos), sinon, pensez à augmenter les doses et à adapter le temps de cuisson.

Vous pouvez accompagner votre cake d’un vin rosé de Côtes de Provence bien frais.

cakissime tropézien Bernardé
cakissime tropézien bernardé
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Cakissime tropézien, selon Nicolas Bernardé

Un cake moelleux aux amandes et zestes d'orange, associé à une ganache onctueuse orange et fleur d'oranger
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: gâteau
Cuisine: Française
Auteur: Lou une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 moule à cake de 18 cm/ 1 poche à douille cannelée

Ingrédients

Ganache au chocolat blanc (la veille)

  • 100 g de crème liquide (35% de matière grasse)
  • 100 g de chocolat blanc
  • zeste râpé d'une orange (bio)
  • 20 g d'eau de fleur d'oranger

Cake tropézien

  • 50 g de beurre pommade
  • 1 g de sel
  • 96 g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 80 g blancs d'oeufs (3 petits oeufs)
  • 40 g de farine
  • zeste d' orange (bio)
  • Qq de sucre d'érable ( ou du sucre perlé)
  • Sucre glace

Instructions

Ganache au chocolat blanc (la veille)

  • Mettez le chocolat en morceaux dans un cul de poule. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et les zestes d'orange. Versez la crème sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant à chaque fois.
  • Filmez au contact et réservez 12 h au réfrigérateur.
  • Le lendemain, avant le montage, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et montez la crème comme une chantilly au fouet électrique. Versez dans une poche munie d'une douille cannelée.

Cake tropézien

  • Préchauffez votre four à 160°C.
  • Dans la cuve d'un robot, versez le beurre pommade, le sel les zestes d'orange et 80 g de sucre semoule. mélangez jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
  • Incorporez 1 oeuf battu en omelette et la moitié de la poudre d'amande. Mélangez.
  • Ajoutez le second oeuf battu, le reste de poudre d'amande et la farine. Mélangez.
  • Battez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre semoule restant pour les "serrer" et incorporez-les à l'appareil à cake à l'aide d'une maryse.
  • Versez la préparation dans un petit moule à cake de 18 cm de long, préalablement beurré ( et chemisé de papier sulfurisé pour moi). Parsemez généreusement de sucre d'érable ( ou sucre perlé).
  • Faites cuire 15 min à 160°C, puis 45 min à 145°C. Le temps de cuisson peut varier selon les fours; vérifiez la cuisson en enfonçant un pic en son centre, qui doit ressortir sec.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Montage et finition

  • A l'aide d'un couteau, découpez le haut du cake refroidi sur toute la longueur. Pochez généreusement la ganache et posez dessus le haut du cake. Déposez un voile de sucre glace sur le dessus. Conservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Vous pouvez utiliser les jaunes d’oeufs restants dans une recette de cookies.

Si vous aimez les gâteaux à l’orange, le gâteau anti -gaspi aux oranges pressées, le sublime cake marocain de Sophie Dudemaine ou le gâteau à l’orange et graines de chia devraient vous plaire.

3 commentaires

  • gut

    5 stars
    C’est une super idée ! un cake ce n’est pas bien difficile après il faut juste réussir une bonne ganache et ne pas tout louper en coupant le cake pour l’insérer !! Le tien est vraiment superbe ! bien vu Lou ! gros bisous

  • Micheline

    Bonjour,
    Quel belle gourmandise, hier justement j’avais mit de côté pour essayer de faire une tarte tropzienne.
    Et bien merci, mais je vais plutôt faire ce joli cakissime.
    A bientôt pour le résultat.

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