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Tartare de Saint-Jacques aux pommes vertes, cranberries et poivre timut

A la maison, on apprécie la saint -Jacques crue. En ce moment, son prix est très intéressant, aussi, j’en profite, en variant les recettes, histoire de ne pas se lasser … Ok, vous m’avez démasqué, c’est une excuse, car je ne suis pas prête de me lasser de ce coquillage!

Ce tartare de Saint-Jacques aux pommes vertes, cranberries et poivre timut est une superbe idée pour une entrée légère et pleine de fraîcheur. Festive, elle sera du plus bel effet sur vos tables de fêtes ou pourquoi pas pour la Saint-Valentin qui approche.

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Si vous n’êtes pas très sucré-salé, n’ayez crainte. Les cranberries apportent de la couleur, et un peu de mâche, mais sans apporter trop de côté sucré. Les pommes vertes sont croquantes et acidulées, contrastant ainsi avec le moelleux et la finesse de la noix de saint-Jacques crue. Quant au poivre timut, ce faux poivre du Népal, aux notes de pamplemousse, il apportera un relief et une fraîcheur incomparable à votre tartare.

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Si vous n’en avez pas de poivre timut, remplacez le par le zeste de citron vert, ce sera différent, mais aussi très bon. Cependant, n’hésitez pas à goûter ce poivre, il boostera un poisson vapeur, une simple salade de fruit ou un carpaccio de fraises.

Bien sûr , pour le tartare de Saint-Jacques, il vous faudra des coquillages extra frais. Vous pouvez le servir dans une verrine, ou dans un assiette, en le dressant à l’aide d’ un cercle en inox. Allez, on passe à la recette!

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Tartare de saint-Jacques aux pommes vertes, cranberries et poivre timut

Une entrée fraîche et légère
Temps de préparation15 min
Type de plat: Entrée
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 12 noix de saint-Jacques extra fraîches
  • 1 1/2 c à s de cranberries séchées ( taillés en fine brunoise)
  • 3/4 de pomme verte Granny Smith
  • 1 c à s de ciboulette finement ciselée
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1/2 citron vert
  • sel
  • poivre timut fraîchement moulu

Instructions

  • Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron vert.
  • Epluchez et coupez la pomme verte en fine brunoise (0,7 cm), ajoutez-la dans la vinaigrette ainsi que la brunoise de cranberries séchées. Ajoutez la ciboulette ciselée.
  • Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques et détaillez-les en dés d'1 cm; ajoutez-les au mélange aux pommes. Donnez deux tours de moulin à sel. Mélangez, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
  • Ajoutez quelques tours de moulin à poivre timut, mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt dans une verrine ou une assiette en vous aidant d'un cercle pour une belle présentation.

Notes

Le poivre timut apporte un peu de piquant et une note acidulée. 
Si vous n’avez pas de poivre timut, ajoutez quelques zestes de citron vert finement râpés ou du piment d’Espelette pour « pimper » le tartare.
Vous pouvez le servir dans une verrine, ou dans un assiette, en le dressant à l’aide d’ un cercle en inox
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Je propose cette recette au défi « Recette de cuisine », la pomme, sucrée ou salée

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