chou rouge braisé aux pommes et marrons
Légumes,  Porc

Palette de porc braisée au chou rouge et aux marrons

Ne vous laissez surtout pas influencer par ma fille, qui m’a accusée d’avoir cuisiné « Léon », monstre arrogant et cruel du film d’animation « Monstre & Cie ». Dans cette recette, il ne s’agit tout simplement que d’un plat de chou rouge!

red cabbage apple & chestnut

Il n’y a sur le blog qu’une recette de chou rouge en salade ; il était grand temps que je partage avec vous cette recette de chou rouge braisé que je fais depuis plus de vingt ans. J’avais trouvé cette recette dans un magazine et j’avais été séduite par l’association du chou rouge, des pommes, des marrons, et l’agréable saveur de cannelle. Une déclinaison sucrée-salée qui fonctionne très bien.

chou rouge braisé pommes et marron

Je vous conseille de choisir un chou bio; j’ai testé une fois avec un chou d’agriculture conventionnelle, et j’avais été déçue du plat car la saveur du chou était moins agréable.

Pour les pommes de la recette, prenez des fruits qui résistent à la cuisson, car même si on ne les ajoute qu’en fin de cuisson, elles peuvent très rapidement se réduire en compote.

chou rouge braisé pommes et marron

Pour la viande de porc, il s’agit de palette, une viande savoureuse, qui nécessite une cuisson longue. Vous pourrez la trouver fraîche, demi-sel, voire fumée. En général, je la prends fraîche. Pour une fois, j’ai utilisé de la palette demi-sel, que j’ai fait dessalé quelques heures auparavant dans une grande quantité d’eau froide. Je la cuit avec l’os, pour plus de saveur, mais vous pouvez la faire désosser.

chou rouge braisé aux pommes et marrons
Imprimer la recette
5 de 1 vote

Palette de porc braisée au chou rouge et aux marrons

Un bon plat d'hiver associant sucré et salé
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 grosse cocotte en fonte

Ingrédients

  • 1 palette de porc fraîche de préférence
  • 700 g de chou rouge bio de préférence
  • 1 oignon
  • 1 boite de marrons cuits (250 g)
  • 2 pommes à cuire ( Elstar, reine des reinettes, Ariane …)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon instantané
  • 1 bouquet garni
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c à s d'huile
  • Sel, poivre

Instructions

  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la palette sur chaque côté.
  • Déglacez au vin blanc, ajoutez l'oignon coupé en 4, 10 cl d'eau chaude et le cube de bouillon. Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, le bâton de cannelle, poivrez et éventuellement salez légèrement (le bouillon est déjà salé). Couvrez, réduisez le feu et faites cuire 1 h à feu doux.
  • Coupez le chou préalablement lavé en fines lanières, en éliminant les grosses côtes. Au bout d'une heure de cuisson, retirez la palette, ajoutez les lanières de chou dans la cocotte, mélangez pour bien imbiber les lanières avec le jus de viande, remettez la palette sur le chou, couvrez et poursuivez la cuisson 30 min.
  • 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez dans la cocotte les marrons égouttés et les pommes épluchées et coupées en quartiers.
  • Servez chaud.

Notes

Préférez un chou rouge bio, le plat est meilleur à mon goût; la saveur du chou est moins prononcée.
Si vous souhaitez cuisiner une palette demi-sel, attention, celle-ci est déjà salée, n’ajoutez pas de sel pour la cuisson. Il est préférable de dessaler la viande ou de la blanchir avant.
chou rouge braisé pommes et marrons

Je propose cette recette à mon amie Gut du site « Cuisinons de saison » pour sa sélection de légumes du mois.

cuisinons de saison

6 commentaires

  • gut

    5 stars
    J’ai toujours fait mes palettes de porc avec du chou frisé ou du chou blanc mais jamais avec du chou rouge que je mange en général plutôt cru. C’est une bonne idée que tu as eue là je suis certaine que c’est fameux. Je suis ravie de l’inscrire sur cuisinons de saison. Merci Lou gros bisous

  • Lavande

    Le chou rouge et les pommes, j’en mangeais déjà chez ma grand-mère, mais … sans les marrons 😉
    Le problème: un chou pour deux c’est énoooooorme!
    Bisous à 20° de BXL

  • Jackie

    Le chou cru je ne peux pas mais en version cuite pour accompagner ce beau morceau deporc c’est parfait. J’y penserai à l’occasion et l’idée de rajouter des pommes me plaît bien. Bises et belle journée Lou

  • Anne

    A faire et refaire … C’est excellent, même si j’ai oublié d’y ajouter les pommes. La canelle parfume bien le chou rouge et les marrons (que mon mari n’aime pas habituellement),et la viande bien cuite en devient délicieusement inhabituelle…

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Recipe Rating