salade tiède de haricots blancs et gésiers de canard
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Salade de haricots blancs et gésiers de canard

Je ne suis pas à jour dans mes publications. Je viens de retrouver dans mes fichiers ces photos de salade de haricots blancs, recette que j’ai faite pendant les fêtes. Comme j’étais un peu débordée… et pas très ordonnée… en cette période, j’ai égaré mes notes sur la recette. C’est un plat que je fais de temps en temps, un peu au pifomètre, alors j’espère que je n’aurais rien oublié dans ma retranscription!

Salade tiède de haricots blancs et gésiers de canard

On ne pense pas souvent à déguster les légumineuses en salade, et pourtant, c’est très agréable. Aux beaux jours, j’aime préparer la salade de coco de Paimpol à la menthe, qui est très rafraîchissante. Par contre, en ce qui concerne la recette ci-dessous, je trouve que cette salade d’haricots blancs et gésiers de canard est meilleure tiède, bien qu’elle soit aussi très bonne servie à température ambiante. Si vous préférez cuire vos haricots la veille, réchauffez-les doucement avant de préparer la salade.

salade de haricots blancs et gésiers de canard

Quelques conseils pour la cuisson des haricots blancs; elle se fait à feu doux et en ne salant qu’en fin de cuisson pour éviter que la peau ne durcisse. Vous pouvez même ajouter un peu de bicarbonate ou une algue dans l’eau de cuisson pour les rendre plus digestes. Et n’oubliez pas la garniture aromatique!

salade tiède de haricots blancs et gésiers de canard
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Salade d’haricots blancs et gésiers de canard

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 20 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

Cuisson des haricots

  • 200 g haricots blancs secs (coco, tarbais …) soit environ 400 g cuits
  • 1 bouquet garni
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote coupée en quartiers
  • 1 carotte coupées en gros tronçons
  • Sel

Dressage de la salade

  • 150 g de gésiers de canard
  • 6 tomates confites à l'huile
  • 2 poignées de roquette
  • 1 c à c moutarde
  • 3 c à s huile d'olive
  • 1 c à s vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre, piment d'Espelette

Instructions

  • La veille, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau fraîche.
  • Rincez et égouttez les haricots. Démarrez la cuisson des haricots blancs dans 2 fois leur volume d' eau froide, avec la garniture aromatique. Lorsque l'eau commence à frémir, laissez cuire à feu doux 1 h 20 environ. en ajoutez du sel en fin de cuisson. Les haricots doivent être fondants.
  • Lavez et égouttez la roquette.
  • Réalisez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre de Xérès, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  • Taillez les tomates en lanières.
  • Emincez les gésiers et saisissez-les à la poêle avec leur graisse.
  • Mélangez les haricots encore tièdes, soigneusement égouttés, avec la vinaigrette, la roquette, les lanières de tomates et une pointe de piment d'Espelette. Ajoutez les gésiers et servez aussitôt.

Notes

Pour éviter que les haricots n’éclatent à la cuisson, il est important de les cuire dans une eau juste frémissante. 
N’ajoutez le sel pour cuire les haricots qu’en fin de cuisson car leur peau durcirait.
Si vous cuisez les haricots en avance, réchauffez-les pour les tiédir. 

8 commentaires

  • Gut

    5 stars
    Cette petite salade m’aurait bien plu mais pas avec des gésiers mais du magret fumé que j’arrive à manger grâce à son goût fumé. L’association avec des haricots est une bonne idée, les haricots blancs et comme j’en fait toujours de trop je les termine toujours en salade. C’est bon ! Merci Lou. gros bisous

  • anne

    pourquoi se casser la tête à faire cuire des haricots , la trempète est longue , la cuisson idem . Les haricots en bocal de verre sont délicieux . Et voilà du temps libéré pour faire une autre recette !

    • Lou

      C’est un fait qu’en bocal, c’est pratique! Mais j’aime avoir toujours des haricots secs en réserve … souvent je les cuits à la cocotte-minute pour gagner du temps.

  • Jackie

    Je suis habituée à manger la salade de haricots blancs avec une persillade mais là je dois dire que l’ajout de ces gésiers est très appétissante et apporte une touche gastro. Meric pour cette recette. Bises et belle journée

  • vezo

    5 stars
    Bonjour! Si on fait cuire les haricots à la cocotte minute, combien de temps de cuisson faut-il compter?
    (et pour répondre ax autres commentaires, je serais dans la team gésiers + magret 😉
    Merci!

    • Lou

      Bonjour, il faut compter 40 à 50 minutes de cuisson en cocotte minute, après chuchotement. Mieux vaut arrêter la cuisson à 40 minutes, et si les haricots sont encore trop fermes, prolongez la cuisson.

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