Porc,  Viandes

Palette de porc aux carottes et pommes de terre

palette porc en cocotte aux carottes et pomme de terre au four

En période hivernale, quoi de plus réconfortant qu’un rôti de porc en cocotte, longuement cuit au four? La viande est fondante et des légumes goûteux à souhait.

Depuis déjà 10 ans, je prends une bonne partie de mon porc auprès de Séverine et Guillaume, à la ferme de Kervilavel. Leurs porcs sont élevés en plein air, nourris au lait de vache (et parfois aux fraises invendues ), ce qui donne un gras fin et persillé. Leur viande qui a su séduire des chefs étoilés comme Olivier Bellin ou Nicolas Conraux. Outre la qualité de la viande, j’aime voir grandir les petits cochons qui gambadent en liberté.

Après la cuisson à la bière, le mode de cuisson que j’apprécie pour cuire le porc est le braisage. La viande est d’abord saisie, avant de cuire, à feu doux, dans un récipient clos, avec un liquide de mouillement (bouillon, vin, eau..). J’y ajoute en cours de cuisson des légumes, qui s’imprègnent du jus de cuisson de la viande. Avec cette cuisson, on utilise peu de matière grasse et la viande est moelleuse et juteuse.

On aperçoit à peine le jus de cuisson sur les photos, mais il est bien présent, goûteux à souhait.

porc cocotte légumes four
palette de porc braisée aux légumes en cocotte
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Palette de porc aux carottes et pommes de terre

Un plat longuement braisé pour une viande et des légumes fondants
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson3 h 15 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: traditionnelle
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • cocotte en fonte

Ingrédients

  • 1 palette de porc ( 1,2 kg)
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 grosses carottes
  • 800 g de pommes de terre
  • 750 ml bouillon de boeuf
  • 2 c à s de sauce Worcestershire (facultatif)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 3 branches de thym
  • 1 brin de romarin

Instructions

  • Préchauffez votre four à 175°C (chaleur tournante), grille au milieu du four.
  • Salez, poivrez la palette de chaque côté.
  • Dans une cocotte allant au four, faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir l'oignon coupé en grosses lamelles, laissez dorer 2 à 3 min. Réservez.
  • Ajoutez le restant d'huile dans la cocotte et faites dorer la viande des 2 côtés. Mettez de côté.
  • Déglacez la cocotte avec 1/3 du bouillon, ajoutez les gousses d'ail entières et la sauce Worcestershire, frottez pour décollez les sucs.
  • Ajoutez la palette et les oignons et le reste du bouillon. Ajoutez le thym et le romarin.
  • Couvrez la cocotte et enfournez pour 1h 15. Une fois ce temps de cuisson écoulé, ajoutez les carottes coupées en épaisses rondelles et les pommes de terre en quartiers. Poursuivez la cuisson 1 h 15. les légumes et la viande doivent être tendres.
  • Retirez du four et attendez 15 min avant de servir.

Notes

Inspiration: chefcuisto.com

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