Cuisine bretonne,  Desserts

Gâteau de crêpes au caramel au beurre salé

Cette année, pour la Chandeleur, je vous propose un gâteau de crêpes au caramel au beurre salé. Après le gâteau de crêpes au citron et thé matcha de l’année dernière, j’ai choisi une version plus classique, mais tout aussi gourmande.

gâteau de crêpes au caramel au beurre salé

Le nombre de couche de crêpes dépendra de l’épaisseur de celles-ci, et de la taille de votre crêpière. Pour avoir un gâteau régulier, il vous faudra retailler les bords des crêpes en vous aidant d’un cercle à pâtisserie ou d’une assiette de 20 cm, aussi, une poêle de 22 cm est idéale pour éviter d’avoir trop de chutes. Pour ce gâteau de crêpes au caramel au beurre salé, j’ai utilisé 15 crêpes .

gâteau de crêpes au caramel au beurre salé

Pour le caramel au beurre salé de la recette, vous pouvez acheter un caramel du commerce, ou le faire vous-même. Vous pouvez le préparez plusieurs jours à l’avance, mais attention qu’aucun gourmand ne trouve le pot sinon vous courrez le risque de ne plus en avoir assez pour la recette!

gâteau de crêpes au caramel au beurre salé

La crème qui garni le gâteau est une crème pâtissière au caramel dans laquelle j’ai rajouté de la crème montée en chantilly. Avant d’ajouter la chantilly, il est nécessaire de redonner de la souplesse à la crème pâtissière qui aura épaissi en refroidissant; pour cela, un mixeur plongeant est l’idéal.

gâteau de crêpes au caramel au beurre salé
gâteau de crêpes au caramel au beurre salé
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Gâteau de crêpes au caramel au beurre salé

Des couches de crêpes garnies de crème pâtissière et chantilly au caramel
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Goûter
Cuisine: Française
Portions: 8
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • mixeur plongeant, crêpière 22 cm

Ingrédients

Pâte à crêpes

  • 200 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu demi-sel
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait

Crème pâtissière

  • 50 cl de lait chaud
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 110 g de caramel au beurre salé
  • 125 g de crème liquide entière

Instructions

Crème pâtissière

  • Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. incorporez la maïzena et mélangez. Versez dessus le lait chaud tout en fouettant vivement. reversez le tout dnas une casserole et faites cuire la crème pâtissière à feu moyen, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Hors du feu, ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez. Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au frais 3 h minimum. (je prépare la veille)
  • Passez la crème au mixeur plongeant pour lui redonner de la souplesse. Montez la crème liquide entière en chantilly souple puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Pâte à crêpes

  • Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre tamisés, ajoutez 1 à 1 les œufs, mélangez, puis incorporez le lait petit à petit et mélangez au fouet jusqu’à incorporation de la farine, ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à l’incorporation de la matière grasse et laissez reposer la pâte 1 h au frais.
  • Faites cuire les crêpes dans une crêpière de 22 légèrement huilée (15 à 18 crêpes selon l’épaisseur). Rajoutez un peu de lait ou d’eau gazeuse à la pâte si celle-ci est trop épaisse.Parez les crêpes en vous aidant d’un cercle ou d'une assiette de 20 cm afin qu’elles soient toutes de même taille. (Conservez les chutes dans un torchon propre pour les manger plus tard).

Montage

  • Montez le gâteau de crêpes en intercalant crêpes et couches fines et régulières de crème pâtissière au caramel. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
    Décorez de caramel au beurre salé avant de servir. (facultatif)
gâteau de crêpes au caramel au beurre salé

« Qui mange des crêpes quand la Chandeleur est arrivée
Est sûr d’avoir de l’argent pendant l’année. »

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