carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion
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Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion

J’ai un petit faible pour la coquille St Jacques crue qui a un goût très délicat. Quoi de mieux en entrée qu’un carpaccio de St Jacques pour se régaler tout en légèreté? De fines tranches de St Jacques assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile d’olive et aux fruits de la passion et réhaussées d’un peu de piment d’Espelette feront une entrée festive et raffinée.

carpaccio de coquille Saint-Jacques aux fruits de la passion et piment d'Espelette

Est-il besoin de préciser que pour cette recette il vous faudra des St jacques extra-fraîches. Préférez les coquillages entiers. La coquille St Jacques doit se refermer immédiatement dès qu’on la touche.

carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion

Dans une noix de St Jacques, vous pouvez faire 4 fines tranches. Pour faciliter l’opération, congelez vos noix 30 min avant de les tranchez. Ne faites pas des lamelles trop fines, il est plus agréable d’avoir un peu de mâche en bouche.

carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion

Vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par des baies roses concassées ou du poivre timut.

Vous pouvez conserver une partie des graines de fruits de la passion pour la présentation. A la maison, les avis sont partagés: moi je ne suis pas fan du croquant des grains sous la dent. A vous de voir!

carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion
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Carpaccio de St Jacques aux fruits de la passion

Une entrée festive pleine de fraîcheur et de légèreté
Temps de préparation15 min
marinade30 min
Type de plat: Entrée
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 12 grosses noix de St Jacques extra-fraîches
  • 40 ml huile d'olive
  • 3 fruits de la passion bien mûrs
  • piment d'Espelette
  • fleur de sel

Instructions

  • Rincez et essuyez soigneusement les noix de St Jacques. Placez-les 30 min au congélateur pour les trancher plus facilement.
  • Coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la chair et passez-la au chinois pour éliminer les graines.
  • Dans un saladier, mélangez le jus de de fruits de la passion et l'huile d'olive et mélangez. Huilez légèrement chaque assiette de service au pinceau avec cette vinaigrette.
  • Escalopez chaque noix en 4 fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et disposez-les en rosace sur les assiettes. Arrosez de vinaigrette aux fruits de la passion, parsemez de fleur de sel et de piment d'Espelette (et éventuellement de graines de fruits de la passion).
  • Réservez 30 min au frais et servez accompagné d'une salade de mâche.

Notes

NB: si vous trouvez que votre vinaigrette manque d’acidité (selon la saveur des fruits de la passion), ajoutez un filet de jus de citron vert.
Vous pouvez rajouter quelques graines de fruits de la passion sur votre carpaccio, selon vos goûts.

Découvrez sur le blog la recette de carpaccio de St Jacques au citron vert ou le tartare de St jacques à la vodka et citron vert.

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