Cette semaine, Isa, du blog « La cuisine d’Ici et d’Isca » a publié une délicieuse recette de gâteau, les « ozne Aman », autrement appelés « oreilles d’Aman », des biscuits dégustés par de nombreuses familles lors de la fête juive de Pourim.
La farce qui sert à garnir ces pâtisseries en forme de triangle peut être à base de pruneaux, de dattes, de pavot, de confiture, de chocolat… Chaque famille a ses préférences. Ici, c’est un mélange de raisins secs, d’amandes, de noix , de graines de pavots et de zestes d’orange qui compose la farce.
La confection de ces gâteaux est très ludique, je suis sûre que les enfants aimeront vous aider à les préparer. Isa fait tremper ses raisins secs la veille dans un peu de rhum; étape que je n’ai pas eu le temps de faire, mais je peux vous rassurer, cela n’a pas nuit à la texture des gâteaux. Ces biscuits sont vraiment délicieux, fondants … un vrai régal! La pâte parfumée aux zestes d’orange est très agréable en bouche … et avec la farce, cette pâtisserie est parfaite! A faire et refaire …
Les oreilles d’Aman (Ozne Aman) Préparation: 20 min Repos: 1 h Cuisson: 20 min Réhydratez les raisins la veille (facultatif) Ingrédients/15 gâteaux Pâte sablée:(source: « C’est ma fournée »)
155 g de farine
100 g de beurre pommade
50 g de sucre en poudre
1 g de levure chimique
0,5 g de fleur de sel
15 g de jaune d’oeuf (1 petit oeuf)
Les zestes d’1/2 orange bio
Farce:
50 g de graines de pavot
60 g de lait
40 g de sucre
1/2 oeuf (battu)
15 g de raisins secs
15 g de noix réduites en poudre
25 g de poudre d’amande
1 c à s de rhum
1 c à s de fleur d’oranger
le zeste d’1/2 orange bio
Sucre glace
Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le sucre en poudre et 1 g de levure (dose pesée avec précision) et 0,5 g de fleur de sel. Mélangez.
Ajoutez le beurre pommade et mettez le robot en vitesse minimale 10 sec pour sabler le mélange.
Ajoutez le jaune d’œuf et les zestes d’orange et pétrissez quelques secondes. Arrêtez-vous lorsque la pâte se détache des parois. Fraisez la pâte et formez une boule. Réservez au réfrigérateur 30 min.
Abaissez la pâte sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm. Réservez au réfrigérateur.
La veille, réhydratez les raisins, préalablement hachés, dans le rhum (ou éventuellement dans un peu d’eau)
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de pavots préalablement mixées. Faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez dans la casserole le sucre, la poudre d’amande, la poudre de noix et les raisins (avec le rhum utilisé). Poursuivez la cuisson 5 min.
Otez la casserole du feu, parfumez de fleur d’oranger et du zeste d’orange. Laissez refroidir le mélange et liez avec l’œuf battu. Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante).
Découpez une quinzaine de disques à l’aide d’un emporte-pièce de 7 à 7,5 cm.
Déposez une petite noix de pâte de 10 g environ au centre de la pâte (aplatissez-les un peu si nécessaire).
Rabattez les bords de la pâte de manière à former un tricorne. Soudez-bien les bords en pinçant fortement.
Déposez les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis siliconé et enfournez pour 20 min.
A la sortie du four, les gâteaux étant fragiles, attendez quelques instants avant de les manipuler.
Une fois froids, saupoudrez-les de sucre glace et conservez-les dans une boite hermétique.
NB: pour la pâte sablée, respectez bien les poids des ingrédients afin de ne pas vous retrouver avec une pâte trop collante.
Le temps de repos de la pâte permet à celle-ci de ne pas rétrécir à la cuisson.
N’abaissez pas la pâte trop finement sous peine de rencontrer des difficultés à façonner les gâteaux.
Elles sont parfaites ces oreilles et de plus sur une assiette qui a tout pour me plaire, c'est magnifique ! Je te prends volontiers une photo pour mon prochain récapitulatif. Merci beaucoup pour cette superbe réalisation !
Tu les as superbement réalisées ces petites oreilles ! C'est une belle gourmandise à offrir ! elles ne sont pas courantes à voir ! merci Lou ! gros bisous
Rhooo bah elles m'avaient déjà 'tapé dans l’œil' ces oreilles et toi tu remets ça, difficile de ne pas avoir envie d'en croquer, elles sont magnifiques et les ingrédients de la farce promettent une jolie régalade. Agréable soirée. Bizh. Viviane
Commentaire d'Anne F.: J'ai fait ces petits gâteaux . ils sont EXCELLENTS , très parfumés , moi j'ai mis 4 g d'huile essentielle de mandarine dans la garniture et la pâte . Merci beaucoup
16 commentaires
ISCA
Elles sont parfaites ces oreilles et de plus sur une assiette qui a tout pour me plaire, c'est magnifique ! Je te prends volontiers une photo pour mon prochain récapitulatif. Merci beaucoup pour cette superbe réalisation !
Marie L/ Allergique Gourmand
Hum ta recette. Je me laisserai bien tenter en version "sans".
Belle journée
Gut
Tu les as superbement réalisées ces petites oreilles ! C'est une belle gourmandise à offrir ! elles ne sont pas courantes à voir ! merci Lou ! gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
merci beaucoup pour cette belle découverte; bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Je suis certaine que tu arriveras à t'en tirer, bises
Lou Une aiguille dans l'potage
merci beaucoup Gut
Viviane
Rhooo bah elles m'avaient déjà 'tapé dans l’œil' ces oreilles et toi tu remets ça, difficile de ne pas avoir envie d'en croquer, elles sont magnifiques et les ingrédients de la farce promettent une jolie régalade.
Agréable soirée. Bizh. Viviane
thithoad
j'avais noté cette recette aussi!! ils sont très réussis!
bonne journée
mamie caillou
je vois un violon sur tes photos, moi aussi j'ai un petit violoniste en herbe qui devrait adorer ces petites friandises !
Sylvie et Marc
Voilà de jolies gourmandises qui me plaisent déjà beaucoup. Bisous. Sylvie.
Coco de Nice
belle recette pour cette gourmandise
merci
bisous et bonne fin de semaine
Virginie
C'est super original je note
Camilleb
Hum une vraie gourmandise
Lou Une aiguille dans l'potage
Elles sont délicieuses; j'ai hâte de tester d'autres garnitures!
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Commentaire d'Anne F.:
J'ai fait ces petits gâteaux . ils sont EXCELLENTS , très parfumés ,
moi j'ai mis 4 g d'huile essentielle de mandarine dans la garniture
et la pâte . Merci beaucoup
Lavande
Miammmm, je note !
Bisous de BXL (où nous sommes rentrés une semaine plus tôt que prévu)