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Les oreilles d’Aman (Ozne Aman)

10 mars 2020

Cette semaine, Isa, du blog « La cuisine d’Ici et d’Isca » a publié une délicieuse recette de gâteau, les « ozne Aman », autrement appelés « oreilles d’Aman », des biscuits dégustés par de nombreuses familles lors de la fête juive de Pourim. 

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La farce qui sert à garnir ces pâtisseries en forme de triangle peut être à base de pruneaux, de dattes, de pavot, de confiture, de chocolat… Chaque famille a ses préférences. Ici, c’est un mélange de raisins secs, d’amandes, de noix , de graines de pavots et de zestes d’orange qui compose la farce.





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La confection de ces gâteaux est très ludique, je suis sûre que les enfants aimeront vous aider à les préparer.  

Isa fait tremper ses raisins secs la veille dans un peu de rhum; étape que je n’ai pas eu le temps de faire, mais je peux vous rassurer, cela n’a pas nuit à la texture des gâteaux.

Ces biscuits sont vraiment délicieux, fondants … un vrai régal! 
La pâte parfumée aux zestes d’orange est très agréable en bouche … et avec la farce, cette pâtisserie est parfaite! A faire et refaire …



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Les oreilles d’Aman (Ozne Aman)

Préparation: 20 min
Repos: 1 h
Cuisson: 20 min
Réhydratez les raisins la veille (facultatif)

Ingrédients/15 gâteaux

Pâte sablée: (source: « C’est ma fournée »)

  • 155 g de farine 
  • 100 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 g de levure chimique
  • 0,5 g de fleur de sel
  • 15 g de jaune d’oeuf (1 petit oeuf)
  • Les zestes d’1/2 orange bio
Farce: 
  • 50 g de graines de pavot
  • 60 g de lait
  • 40 g de sucre
  • 1/2 oeuf (battu) 
  • 15 g de raisins secs
  • 15 g de noix réduites en poudre 
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 c à s de rhum
  • 1 c à s de fleur d’oranger
  • le zeste d’1/2 orange bio
  • Sucre glace 
 
Dans la cuve d’un robot, versez la farine, le sucre en poudre et 1 g de levure (dose pesée avec précision) et 0,5 g de fleur de sel. Mélangez.
 
Ajoutez le beurre pommade et mettez le robot en vitesse minimale 10 sec pour sabler le mélange.
 
Ajoutez le jaune d’œuf et les zestes d’orange et pétrissez quelques secondes. Arrêtez-vous lorsque la pâte se détache des parois. Fraisez la pâte et formez une boule. Réservez au réfrigérateur 30 min.
 
Abaissez la pâte sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 mm. Réservez au réfrigérateur.
 
La veille, réhydratez les raisins, préalablement hachés, dans le rhum (ou éventuellement dans un peu d’eau)
 
Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de pavots préalablement mixées. Faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
 
Ajoutez dans la casserole le sucre, la poudre d’amande, la poudre de noix et les raisins (avec le rhum utilisé). Poursuivez la cuisson 5 min.
 
Otez la casserole du feu, parfumez de fleur d’oranger et du zeste d’orange. Laissez refroidir le mélange et liez avec l’œuf battu. Réservez au réfrigérateur.
 
Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante).
 
Découpez une quinzaine de disques à l’aide d’un emporte-pièce de 7 à 7,5 cm.
Déposez une petite noix de pâte de 10 g environ au centre de la pâte (aplatissez-les un peu si nécessaire). 
 
Rabattez les bords de la pâte de manière à former un tricorne. Soudez-bien les bords en pinçant fortement.


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Déposez les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis siliconé et enfournez pour 20 min. 
 
A la sortie du four, les gâteaux étant fragiles, attendez quelques instants avant de les manipuler.
 
Une fois froids, saupoudrez-les de sucre glace et conservez-les dans une boite hermétique. 
 
NB: pour la pâte sablée, respectez bien les poids des ingrédients afin de ne pas vous retrouver avec une pâte trop collante.
Le temps de repos de la pâte permet à celle-ci de ne pas rétrécir à la cuisson.
N’abaissez pas la pâte trop finement sous peine de rencontrer des difficultés à façonner les gâteaux.
 
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