
Galette ananas-coco, de Pièr-Marie Le Moigno
Après vous avoir proposé une galette café-chocolat pour l’épiphanie, voici une autre galette proposant une touche d’exotisme pour revisiter cette pâtisserie traditionnelle, la galette ananas-coco du chef Pièr-Marie Le Moigno.
Cette galette propose un savoureux mélange entre les parfums de l’ananas, de la noix de coco et la douceur de l’amande.
La recette est issue du livre « Galette, à l’école des pâtissiers » de Michel Tanguy. Ce livre regorge d’astuces pour réussir votre galette des rois; les saveurs des galettes proposées par les chefs sont des plus tentantes.
Le seul bémol dans ce livre, très bien conçu, est dans les quantités données.
Pour la recette suivante, la quantité de frangipane à réaliser est de 1600 g pour 2 galettes, pour au final, en suivant les consignes de la recette, n’utiliser que 300 g. J’avais déjà anticipé un peu en modifiant les quantités (celles ci-dessous), mais il m’est resté de la frangipane même après avoir réalisé 1 galette de 24 cm et une de 16 cm. Cette frangipane restante finira en petits cakes.
Pour la noix de coco toastée restante, pas de souci, je saupoudrerai le supplément sur mes yaourts.
Galette ananas-coco
- 25 g de jaune d’oeuf (environ 1 jaune)
- 30 g de sucre
- 10 g de poudre à flan (ou maïzena)
- 5 g de farine
- 150 g de lait
- 1/4 de gousse de vanille
- 100 g de beurre doux pommade
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amande
- 86 g d’oeufs
- 12 g d’amaretto
- 4 g de rhum brun
- 1/2 ananas de taille moyenne
- 35 g de sucre (rapadura pour moi)
- 70 g de noix de coco râpée
- 30 g de sucre
- 10 g d’eau
Enfournez votre galette, baissez la température du four à 175°C,et faites cuire 25 min, puis baissez la température à 165°C et poursuivez la cuisson durant 35 min avec une grille posée sur la galette afin de contrôler son développement.

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29 commentaires
thithoad
merci pour tous tes conseils
bonne journée
jackie cuisine
Une délicieuse tarte et surtout très par parfumée. Ananas coco, j'adore. Bisous et belle journée
Gut
Alors non seulement elle est magnifique mais en plus elle est délicieusement tentante ! Voilà une garniture exotique qui fait voyager en se régalant ! Une petite merveille gustative j'en suis sûre ! merci Lou ! gros bisous
Coco de Nice
très belle galette ! elle doit être super bonne
merci pour ce partage
bizzz et bon après-midi
Lou Une aiguille dans l'potage
Comme tu dis, une merveille gustative!
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Un vrai régal !
sotis
ohlalala elle a un goût de paradis ta galette, je note pour l'année prochaine!!! bisous
Natalia
Ta galette est très gourmande, j'aime beaucoup !
Bises
SANDRA
HUMM UNE BELLE DOUCEUR
melie
miammmm tres gourmande ta galette
les petits plats de Béa
Comme toi j'aime retrouver des saveurs originales dans mes galettes. Je vois qu'ici tu as une technique de montage et de cuisson différente de ma façon de faire et ta galette a une belle épaisseur, je testerai. Bon Week end
Unknown
Qu'elle est belle et gourmande cette galette! Ca fait vraiment envie!!
Marlyzen
Quelle garniture exotique, cela change de la traditionnelle galette ! Tu nous fais voyager, ce doit être succulent. Et au passage, j'adore ton vase Lou, le design est superbe 🙂 Bises.
Brigitte / Les filles à table
Elle est superbe ta galette, j'aime beaucoup ces saveurs exotiques, j'en ai fait une coco / fruits de la passion cette année, je note la tienne ! bises
Doria
Waouh ! Elle est superbe cette galette avec une bonne garniture ! J'adore tes photos gourmandes.
Bisous, Doria
Une Petite Faim
quel délice cette galette, bisous
Sylvie et Marc
Une véritable gourmandise ta galette. Bises.
Jeff the Chef
Votre tarte est vraiment délicieuse et vous l'avez rendue si belle!
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup ! Bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Le livre détaille bien les étapes pour avoir de belles galettes !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Doria ! Venant de toi, ça me touche particulièrement !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup! je vais rougir !
Not parisienne
Holala quelles saveurs dans cette galette, il y a de quoi être dépaysé… Et séduit! j’adorerais la goûter! Bisous!
Nathalie
Elle est magnifique ta galette!! Et avec une bonne pâte feuilletée maison en plus quel délice. Une jolie petite douceur que tu as parfaitement réussie. Bises.
Les Food Amour
ça change un peu c'est très sympa comme recette Merci à toi Bises
nos p'tits plaisirs
cette galette exotique me fait de l'œil !!!
ISCA
Elle est absolument parfaite cette galette, sublime !
Lou Une aiguille dans l'potage
Elle a eu beaucoup de succès; elle est vraiment très bonne